Lethrinus olivaceus kommt in sandigen Küstengebieten, Lagunen und Riffpisten oft in großen Schulen vor. Der große Schnapper gilt als sehr aktiv und schwimmt schnell über große Instanzen, die wir im Heimaquarium nicht bieten können. Nachgewiesen wurden die Tiere von knapp unterhalb der Wasseroberfläche bis in 185 Meter Tiefe.
Bei großen Exemplaren wurde schon öfters die Ciguatera-Fischvergiftung nachgewiesen. Auf der Speisekarte des großen Schnappers stehen Fischen, Krebstieren und Kopffüßer.