Acipenser gueldenstaedtii, der Russische Stör ist eine gefährdete Art. Für die russische Fischereiindustrie stellt er einen wichtigen Lieferanten für Kaviar dar. Dieser Stör ist inzwischen sehr bedroht und steht daher als bedrohte Art auf der IUCN Roten Liste und ist durch das Washingtoner Artenschutzgesetz geschützt und der Handel mit dem Tier wird durch Cites streng kontrolliert.
Ziel der Menschen sind fortpflanzungsfähige Weibchen, denen die begehrten Eier (Kaviar) entnommen und die sterbenden Tiere werden einfach ins Wasser zurückgeworfen.
Wenn es dem Tier gelingt, allen Gefahren aus dem Weg zu gehen, dann kann bis zu 235 cm lang, bis zu 100 Kilo schwer und immerhin stolze 46 Jahre alt werden, ein erstaunliches Alter für einen Fisch.
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